NUESTRAS RECETAS

2006-07-10T03:54:00.000-07:00

FIDEUA DE FIDEO FINO

Ingredientes: Para 3 personas

300 gr. De fideos del nº 1
gambas
chipirones peueños (si queremos le mantendremos la tinta)
ajos
tomate rallado
pimentón
350 cc de fumet de pescado

Elaboración:

falta

Ingredientes para el fumet de pescado

Pescado de roca o pescado blanco, cabezas de marisco
Cebolla, puerro, ajos , tomate
Buen pimentón.
Aceite

Elaboración del fumet

Podemos ir guardando en el congelador, en bolsitas, todas las cabezas de gambas, cangrejos, galeras, etc que nos hayan sobrado de otras comidas o que hayamos reservado. Cuando tengamos suficiente prepararemos un fumet para que podamos utilizarlo si es posible, varias veces.

Sofreiremos todo lo que tenemos guardado en el congelador, añadiéndole cebolla, opuerro, ajos, tomate rallado, un buen pimentón.
Cuando está echamos el sofrito en una buena cazuela donde tendremos cociéndose una buena cantidad de pescado, siempre blanco: cabezas y espinas de rape, de merluza, escorpa, pescado de roca etc.
Podemos utilizarlo para una sopa de marisco, una bullabesa, un xuquet de peix, fideuá etc.

RISSOTO DE BOGAVANTE

Ingredientes:

200 gr de arroz tipo bomba o similar
50 gr de queso rallado
Una pieza de bogavante
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cebollita
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate rallado
2 cucharadas colmadas de nata montada
2 cucharadas de mantequilla
½ litro de fumet de pescado

Elaboración

Poner en una olla un poco de agua a hervir, e introducir el bogavante unos minutos (sólo para que la cáscara se suelte con más facilidad ).
Sacarla del fuego y pelarla y hacerla a trocitos muy pequeños.

Poner un poco de aceite oliva 0’4 en la cazuela , hacer un sofrito de ajo, cebolla, tomate y la mitad del bogavante.
Añadimos enseguida el arroz y el fumet; poco a poco y sin dejar de remover pues así le quitamos la fécula al arroz y además no se trata de una paella, sino de un arroz meloso, vamos incorporando la mantequilla, lo movemos bien hasta que esté bien mezclado todo, añadimos el resto del bogavante, el queso rallado y continuamos moviendo, y casi cuando vamos a sacarlo incorporamos la nata montada.
Removeremos un poco más y servimos.

POLENTA

Ingredientes

Lecha
Nata
Sal
4 o 5 cucharadas de polenta
un par de cucharadas de mantequilla
un poco de cebollino

Elaboración

Lo ponemos todo en un cazo al fuego, dándosele vueltas hasta que quede una crema o puré fino.

Nota: La polenta es un tipo de trigo amarillo, muy utilizado por los italianos.
Estos la utilizan con caldos de pollo, verduras, etc.
En el restaurante Ca Sento, se utiliza como una crema para acompañamiento de carnes .

En el plato del chuletón de roquefort, colocaremos un poco de polenta a los dos lados de la carne, que habremos dispuesto de manera escalonada, cortada en trozos y cubierta por la salsa de queso.

2006-06-03T09:39:00.000-07:00

CONFITAR

A las verduras que su sistema de cocción no es hervir, se les llama "confitados".

Confitado de ajo

Poner en una cazuelita bastante aceite de girasol o de oliva 0,4 y añadir los ajos pelados, cocer a fuego mínidurante 2 o 3 horas.

IMPORTANTE: No debe hervir.
(pinchar con un palillo de madera para comprobar si está cocido)

Triturar esta salasa de ajo, acompaña a los dátiles de mar con gelatina o mejillones

Confitado de cebollitas

El mismo procedimiento. Bastante aceite con las cebollitas durante 2 o 3 horas ( se pueden servirentereas acompañando a carnes o pescados.

Confitado de patatas

El mismo mprocedimeinto que los anteriores. Acompaña a carnes o pescados ( Sin pelar las patatas).

Confitado de jengibre

Poner jengibre a trozos con bastante aceite, cocer al mínino sin que hierva. Acompaña a la ventresca de atún o caballa (fileteando los lomos)

Salsa Aliño Atún o Bonito a la plancha

Poner el jengibre confitado en un bol, anadir salsa de soja ( la venden en tiendas chinas o japonesas) y zmo de naranja.çEsta salsa acompaña al atún o bonito a las plancha

NOTA:

Hay que comprar en Mas Masiá biberones para la conservación y presentación.

2006-06-02T12:25:00.000-07:00

Este blog es un espacio amigable para compartir y difundir nuestro arte, que tanto nos ha costado adquirir. Tiene la sana intención de que por lo menos algo de lo que pasa a nuestro alrededor sea apetecible.

Empezamos hoy 2 de junio de 2006.